PENGAWETAN DAGING

PENGAWPENGAWETAN DAGING

Daging merupakan salah satu makanan pokok yang banyak mengandung protein dan lemak/daging akan tidak layak dimakan apabila disimpan terlalu lama.namun hal itu dapet di antisipasi dengan teknik pengawetan yang sehat

A.Mengenalproduk pengawetan dari bahan hewani

            1.Pengawetan makanan dengan teknik pengeringan

… Suatu cara untuk mengeluarkan atau menghilangkan sebagian air dari suatu bahan dengan menguapkan sebagian besar air yang dikandung melalui penggunaan energy panas

… pengawetan dengan cara pengeringan pada daging dapat dilakukan dengan bantuan sinar matahari(sun drying) atau dengan menggunakan alat pengering buatan(artificial drying)

…potongan daging yang tebal maupun suhu pengeringan yang terlalu tinggi dapat menyebabkan terjadinya case hardening.yaitu suatu kondisi ketika bagian luar daging sudah kering,tetapi bagian dalamnya masih basah

…case hardening ini disebabkan karena suhu pengeringan terlalu tinggi sehingga menyebabkan permukaan daging menjadi mengering dan keras

…oengawetan dengan cara pengeringan dilakukan dengan penambahan haram dan gula atau bumbu lainnya.penambahan garam berfungsi sebagai pengawet dan penambah rasa.penambahan gula sebagai penambahan rasa pada garam yang diolah

…untuk melunakkan daging khususnya daging sapi,domba atau kambing sebelum diolah daging dibungkus dengan daun papaya yang mengandung enzim pepsin atau dilumuri dengan parutan buah nanas yang mengandung enzim bromolin

…contoh hasil pengolahan dan pengawetan daging adalah abon dendeng sayat,dendeng giling,dendeng ragi,daging asap,kornet,sosis dsb

            2.pengawetan makanan dengan teknik pengasapan

…suatu cara memasak,member armoa atau proses pengawetan makanan teruata daging dan ikan

…makanandiasapi dengan panas dan asap yang dihasilkan dari pembakaran kayu dan tidak diletakkan dekat dengan api agar tidak terpanggang/terbakar

            3.pengawetan makanan dengan teknik penguapan(evaporasi)

…proses perubaahan molekul di dalam keadaan cari dengan spontan menjadi gas

B.Mengapresiasi pembuatan produk pengawetan daging dengan pengeringan

…dendeng adalah lembaran daging yang dikeringkan dengan menambahkan campuran gula,garam dan bumbu2 lainnya.

…Dendeng dapat dibuat dengan 2 cara ,debdebg sayat n giling

…dendeng sayat menggunakan bahan utama daging yang disayat / diiris2, sedangkan dendeng giling menggunakaan bahan utama daging yang digiling

…pembuatan dendeng umumnya menggunakan bumbu garam,gula,lengkuas,ketumbar dan bawang merah, kadang2 menambahkan lada dan bawang putih