Bahan yang digunakan pada proses
pembuatan daging ayam asap adalah, ayam 6kg, garam 1 kg, arang , potongan
kayu/serbuk gergaji
2.alat yang digunakana
a. lemari asap (tungku/drum)
alat ini untuk mengasapi daging ,
daging diletakkan ditasa rak2 bagian dasar lemari digunakan untuk pembakaraan
kayu
b.pisau dan talenan
alat ini sebagai alas pada saat
mengiris daging
c.baskom
untuk merendam daging ayam
membuat produk
1.pengirisan
Daging ayam diiris tipis sedapat
mungkin dengan pemotongan mengikuti arah jaringan otot
Irisan dapat dibuat dalam berbagai
ukuran:
a.irisan kecil, panjang 1 cm n lebar
1 cm
b.irisan sedang ,panjang dan lebar
3-5cm
c.irisan panjang,panjang 75 cm dan
lebar 3-5 cm\
2.pengeraman
Irisan daging direndam didalam
larutan garam 10% selama 30 menit kedalam larutan garam dapat ditambah
bumbu.adapun perbangingan daging dan air adalah1:1 dgn gula pasir(merah) 2%
dari berat daging
3.pengirisan
Tiriskan daging diatas tampan dan
diangin2kan agar permukaannya kering kemudian disusun dirak(tidak bertumpukan)
kemuadian diasap
4.penyimpanan lemari asap
Bagian dasar lemari asap disiri
dengan bubuk gergaji (sabut kelapa) kemudian dibakar
5.pengasapan
Irisan daging diletakkan diayaman
jarang, setelah itu lemari ditutup rapat , pengasapan berlangsung selama 2-3
jam sehingga dihasilkan daging asap kering dengan warna coklat tua
Tidak ada komentar:
Posting Komentar